La sicurezza alimentare rappresenta oggi una delle principali sfide per la sanità pubblica. L’evoluzione dei sistemi produttivi, l’aumento della complessità delle filiere e l’intensificarsi degli scambi commerciali globali richiedono competenze tecniche consolidate da parte degli operatori sanitari. A questi elementi si aggiunge un nuovo fattore critico: i cambiamenti climatici, che stanno modificando le condizioni ambientali e biologiche alla base delle contaminazioni alimentari.

Temperature più elevate, eventi meteorologici estremi, variazioni nei pattern di umidità e nella distribuzione geografica di microrganismi e vettori influenzano direttamente la presenza di batteri, virus, parassiti, tossine e contaminanti negli alimenti. L’intersezione tra clima, ambiente e salute genera quindi nuovi rischi, con un aumento della frequenza e della complessità delle malattie veicolate da alimenti (MTA).

Parallelamente, i sistemi ufficiali di controllo devono fronteggiare casistiche di allerte alimentari sempre più eterogenee: contaminazioni microbiologiche, chimiche, presenza di allergeni non dichiarati, frodi, contaminazioni da eventi naturali, impatti indiretti delle perturbazioni ambientali, etc. In tale scenario è essenziale che gli operatori sanitari siano preparati non solo sul piano tecnico, ma anche su quello gestionale e comunicativo

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